🐶 Tereyağı Tereden Mi Yapılır Ana Ocağı

uM31TN. Tereyağı bozulur mu? Tereyağı nasıl muhafaza edilmeli? Tereyağ nasıl tuzlanır? Tereyağı hakkında bilgiler. Memeli hayvanları sütlerinde bulunan yarı katı bir yağdır. Bu yağ sütte ve süt kaymağında küçük kürecikler halindedir. Sütün süratle çalkalanmasıyla bu kürecikler birleşir ve tereyağını meydana getirir. Tereyağının kokusu güzel, tadı hoştur. Manda sütünden çıkarılmışa rengi beyaz olur, inek sütünden elde edilmişse rengi sarımtraktır. 26 derecede erir, hazmı bütün yağlardan daha kolaydır. Katmanında %10 su, %0,5 şeker, %0,8 kazein, %89 – 90 yağ ve biraz da A ve D vitamini vardır. Bu bakımdan tereyağı değerli bir besindir. Tereyağı da sütte olduğu gibi bazı hastalıkların bulaşmasın sebep olabilir. Bu sebeple tereyağının bozuk olmamasına dikkat etmek gerekir. Contents1 Tereyağı Nasıl Üretilir?2 Tereyağı Hakkında Bilgiler3 Tereyağı Bozulur mu?4 Tereyağının İyi Olduğu Nasıl Anlaşılır?5 Tereyağlı Tarifler6 Tavuk Yapılışı7 Alabalık Yapılışı8 Patates Yapılışı9 Bunu paylaş Tereyağı Nasıl Üretilir? Tüm süt ürünlerinde olduğu gibi, tereyağı üretiminde de ham madde olarak kullanılacak olan kremanın niteliği önemlidir. Çiğ süt içinde bulunabilecek patojen mikroorganizmalardan arındırılmak için süt ön bir ısıtmaya tabi tutulur. Süt seperatörden kremanın sütten ayrılması alındıktan sonra ön bir muayeneden geçirilir. Bu muayenede özellikle renk, koku, görünüş, asitlik ve yağ derecesine bakılır. Eğer gerekmektedir ise standardize edilir yağ derecesi %30-35. Standardize edilen kremada asitlik miktarı fazla ise nötrleştirme işlemi yapılır. Kremanın pastörizasyon ısısına dayanıklı hâle getirilmesi, yayıklama randımanın artırılması ve tereyağının dayanıklılık süresinin uzatılması için asitliğin ayarlanması gerekir nötrilizasyon. Bu işlem için belirli alkali maddeler katılır sodyum, magnezyum, kalsiyumlu nötralize maddeler. Kremada istenmeyen tat ve kokuların yok edilmesi amacıyla vakumlama işlemi yapılır. Krema içinde bulunan patojen mikroorganizmaların, patojenlerinin tümünü ve enzimleri büyük ölçüde imha etmek için 95 derece veya daha yüksek sıcaklıkta pastörizasyon işlemi yapılır. Tereyağına istenen tat, koku, kazandırılması ve randıman artırılması amacıyla olgunlaştırma yapılır. Tereyağı; pastörize tereyağı kahvaltılık, mutfak tereyağı, eritilmiş tereyağı sade yağ olarak üretilir. Tereyağı Hakkında Bilgiler Yanmasını önlemek Tereyağını kızartırken yanmasını engellemek için içerisine bir damla zeytinyağı ekleyin. Saklamak Tereyağı dondurucuda hava geçirmeyen bir kapta altı aya kadar saklanabilir. Yumuşatmak Tereyağını yumuşatmak için önce tereyağı tabağına koyun. Kapağını sıcak suyun altında bir iki dakika tutun. Kapağını üzerine kapatın ve birkaç dakika bekletin. Tereyağının, kapağının ısısıyla yumuşacık olduğunu göreceksiniz. Saflık kontrolü Tereyağının saf olup, olmadığını anlamak için bir kaşık tereyağını ısıtıp, içi kaynar su dolu bir fincana boşaltın. Tereyağı safsa, fincanın kenarında su damlaları birikecektir. Tereyağı Bozulur mu? Katımında çok su bulunan ve yabancı maddeler ya da başka yağlarla karışık bulunan yağlar çabuk bozulur. Su %10 olacağına bazı yağlarda bu oran %30 veya 35’e kadar çıkar. Böyle yağlar çok çabuk acır, bozulur. Tereyağının suyunu ölçmek için ölçüsü belli bir parça yağ alınır, darası bilinen bir kaba konur. Soğuduktan sonra yine tartılır. Bu tartı ile eskisi arasındaki fark, yağdaki suyun miktarını gösterir. Bazen tereyağının rengini sarartmak için içerisine havuç suyu, nergis çiçeği, safran, zerdeçal, roko boyası gibi renk maddeleri katarlar. Tereyağının boyalı olup olmadığını anlamak için su ya da alkol karıştırılır. Eğer yağın rengi normal ise alkol boyanmaz, değil ise alkolün rengi sararır. Alkolü yağdan alıp ısıtın, alkol buhar haline gelir, kalan renkli boyanın ne olduğunu anlamak için artık madde birkaç parçaya ayrılır ve her birine ayrı ayrı bakılır. Yağ safranla boyanmışsa içerisine azıcık limon asidi koymakla rengi çimen yeşili olur. Roko boyasıyla boyanmışsa içerisine birkaç damla koyu sülfrik asit damlatılmasıyla mavileşir. Zerdeçalla boyanmışsa biraz alkol katılınca esmerleşir. Nergis çiçeği ile boyanmışsa potasyum nitratla siyahlaşır ve tortulaşır. Tereyağının ağırlığını arttırmak için deniz kadayıfı, nişasta, patates gibi yabancı maddeler de katarlar. Bunları anlamak için tereyağı biraz eterle çalkalanır. Yağ katıksızsa tamamıyla erir, değil ise yabancı maddeler toru yapar. Tereyağı çabuk bozulur, bozulmadan korunması için en iyi yol tuzlamaktır. Yağ bir kaba konur, kaşıkla karıştırılarak su altında yıkanır, temiz bir bezle sıkılır, kurutulur, içerisine kilogram başına 10 – 30 gram tuz katılır. Toprak çömleklere doldurulur. Üzeri yine biz tuz tabakasıyla örtülerek istendiği kadar saklanır. Eğer tereyağını yalnız birkaç gün için muhafaza etmek istiyorsanız o zaman yağı hergün değiştirmek üzere bol su içinde bulundurmak gerekir. Tereyağının İyi Olduğu Nasıl Anlaşılır? Tereyağı bozulur mu sorusunun cevabına iyi tereyağının nasıl anlaşılacağı bilgisini ekleyerek devam edelim. Aldığınız tereyağı ilk sırada olmak üzere süt ürünlerinin muhakkak surette üzerinin okunması gerekir. Işığın altında beyazlık yapan gerçek tereyağıdır. Gerçek tereyağı ışıkta beyazlar. Çok aşırı sarı tereyağına aldanmayın, katkı maddesi vardır muhakkak. Gerçek tereyağı 36 derecede erime yapar. Süpermarketlerin bazılarında yoğurtlar aylarca durmakta, yalnızca üstünde son kullanma tarihinin yer aldığı kapaklar değiştirilmektedir. Bu da yoğurdun sahte olduğunu göstermektedir. Halbuki ekşiyen yoğurt iyi yoğurttur. Küf yapan peynir de iyi peynirdir. Kaşarda küf asla insan sağlığına zararlı değildir. Ülkemizde özellikle Erzurum, Artvin, Kars, Urfa, Maraş, Siirt, Mardin, Trabzon gibi illerimizde yağ çıkarılır. Bursa, Edirne gibi illerimizde de ticareti yapılır. Tereyağlı Tarifler Tereyağı bozulur mu sorusunun cevabını verdik. Sırada tereyağlı tarifler var. Tavuk Haşlama Malzemeler 2 adet havuç 2 adet orta boy patates 2 adet soğan 6 adet tavuk incik 2 çorba kaşığı tereyağı 3-4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası isteğe bağlı 1 yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı un Yapılışı Tavuk incikleri iyice yıkanıp temizlenir. Havuç, soğan ve patatesin kabukları soyularak iri iri doğranır. Orta boy bir tencereye tereyağı konulup kızdırılır. Tavuk incikleri kızgın yağda sotelenir. Yağ diğer bir tencereye alınıp yağ ile beraber havuç ve soğan kavrulur. Salça ilave edilip kısa bir zaman daha kavrulduktan sonra üzerine 4-5 su bardağı sıcak su eklenerek kaynatılır. Soğan ve havuç kaynadıktan ve biraz pişmeye başladıktan sonra tavuk ve patatesler ilave edilir. Ayrı bir kap içinde yumurta sarısı ve un karıştırılır. Malzemelerin pişmesine yakın bu karışım tencereye eklenir. Bir süre kaynatıldıktan sonra sıcak olarak servis yapılır. Alabalık Tava Malzemeler 8 adet alabalık 1 su bardağı un 4 çorba kaşığı tereyağı 1 fincan sıvı yağ 1 limon Yapılışı Alabalıkların yüzgeçleri kesilip içleri temizlenir. Balıklar yıkanarak süzülür. Kâğıt peçete ile balıkların suyu alınır. Uygun bir tavaya sıvı yağ ve tereyağı konularak kızdırılır. Balıklar una bulanarak yağa konulur. Her iki tarafı da 4–5 dakika pişirilir. Servis tabağına alınır. Tabağın kenarları tercihe göre süslenir ve kalan tereyağı eritilip üzerine bir limonun suyu ilave edilerek sos hazırlanır. Hazırlanan sos balıkların üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Patates Püresi Malzemeler 4-5 adet orta boy patates ½ çay bardağı süt 1 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin Tuz, karabiber Yapılışı Patatesler yıkanıp kabukları soyulur ve üzerini örtecek kadar su ile bir tencerede haşlanır. Haşlanan patatesler sıcakken ezilir, bir tencereye konulur. Patateslerin üzerine yağ, süt ve tuz karabiber konulup karıştırılarak 5 dakika kadar pişirilir. Diğer bir yöntem; haşlanmış patatesler sıcakken rondo içine konulup süt, yağ, tuz, karabiber ilave edilerek rondo çalıştırılır. Patatesler bu şekilde püre hâline getirilir. Toplam Okunma Modern dünyanın oluşmasından dahi önce tüketilmeye başlanan tereyağı, inek ve koyunların evcilleştirilmesiyle birlikte insanoğlu tarafından kullanılmaya başlanmıştır. Dünyanın çeşitli mutfaklarında oldukça fazla kullanılan tereyağı, fabrikasyon margarinlerle kıyaslandığında hem daha sağlıklı hem de daha lezzetlidir. Yemeklerde kullanıldığında yemeklerin çok daha lezzetli olmasını sağladığı için birçok kişi mutfağında özellikle tereyağını tercih etmektedir. Direkt olarak süt ürünü olması nedeniyle de kalsiyum açısında da zengin olan tereyağı, vücudun ihtiyacı olan mineralleri de karşılamaktadır. Tereyağın sağlığa olan faydalarından istifade etmek için daha ölçülü ve dikkatli tüketmek önerilir. Eğer bilinçsizce ve çok fazla tüketilirse bazı rahatsızlıklara neden olmaktadır. Zeytin yemenin faydaları nelerdir? Sabahları zeytinyağı içmek hangi hastalıklardan korur? TEREYAĞININ FAYDALARI Tereyağı, yağda çözülen vitaminlerin emilimini kolaylaştırdığı için tüketilmesi tavsiye edilen bir besindir. Bununla birlikte içerdiği zengin besin değerleri sayesinde ihtiyaç duyulan günlük vitamin ve mineralleri karşılar. Vücudun asit dengesini sağlayarak iltihaplanmaları azalttığı görülmektedir. Ölçülü miktarda tüketildiğinde dolaşım sistemini koruduğu, kalp ve damar sağlığına iyi geldiği bilinmektedir. Tüm bunların yanında tereyağının insan vücuduna olumlu etkileri şöyledir - Antioksidan içeren sağlıklı besinlerden olduğu için vücudun toksinlerden arınmasına yardımcı olmaktadır. - Vücudun bağışık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı korumaktadır. - İçerdiği zengin vitamin ve mineraller birçok hastalığa karşı koruduğu gibi vücudun ihtiyaç duyduğu besin değerlerinin büyük bir kısmını karşılamaktadır. - Kanser hücrelerinin yayılmasına engel olarak sağlıklı hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur. - Eklemlerde oluşacak kireçlenmeye de iyi geldiği için kemik sağlığının korunmasına yardımcı olmaktadır. Altın yoğurt kürü zayıflatır mı? Altın yoğurt kürü nasıl hazırlanır? - İçerdiği bileşenler sayesinde göz sağlığına iyi gelmektedir, oluşabilecek hastalıklara karşı korumaktadır. - Mide ve bağırsak sağlığına iyi geldiği için sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlamaktadır. Ayrıca mide ağrısına da iyi gelmektedir. - Kalsiyum açısından oldukça zengin olan tereyağı, kemiklerin güçlenmesinde ve gelişiminde oldukça faydalıdır. - Antimantar ve iltihap gidericiözelliği bulunmaktadır. - Bulaşıcı hastalıklara karşı vücut direncini güçlendirmektedir. - Kötü kolesterolün düşmesini sağlamaktadır. Yukarıda belirtilen tereyağının faydalarında dikkat edilmesi gereken en önemli husus ise, tereyağının doğallığından emin olmaktır. Doğal tereyağı diye içerisinde margarin ve patates gibi katkı maddeleri bulunan tereyağı, hiçbir faydası olmadığı gibi insan sağlığını tehlikeye sokmaktadır. TEREYAĞININ ZARARLARI Diğer birçok besine göre oldukça faydalı olan tereyağı, dengesiz tüketildiğinde zararlı olmaktadır. Bu kural, tüm besinler için geçerlidir. Bir gıda ne kadar yayalı olursa olsun ölçüsüz ve düzensiz tüketilmesi durumunda yarardan ziyade zarar vermeye başlamaktadır. Özellikle doğal olmayan katkı maddeli tereyağı, sağlık için en tehlikeli olanlardır. Doğallığından emin olunan tereyağların kullanılmasına dikkat edilmesi önerilir. Bütün yemeklere tereyağı kullanılıyorsa ve direk olarak ekmek – tereyağı tüketiliyorsa uzmanların bunun çok zararlı olduğunu ve ciddi hastalıklara neden olabileceğini belirtmektedir. Sağlıklı ve doğal olduğu düşüncesiyle her şeyde tereyağı kullanmak yerine zeytinyağı da kullanılması önerilmektedir. En nihayetinde doymuş yağ olan tereyağının aşırı tüketilmesi durumunda zararları şöyledir - Damarların tıkanmasına neden olarak dolaşım sistemini olumsuz etkileyerek kalp ve damar hastalıklarına neden olmaktadır. - Direkt olarak kilo almaya neden olmaktadır. - Kolesterolü yükseltmektedir. - Kan şekerini dengesiz şekilde yükseltmektedir. - Karaciğer yağlanmasına neden olmaktadır. 20 GR TEREYAĞININ BESİN DEĞERLERİ Karbonhidrat g Protein g Yağ g Lif g 0 Kolesterol mg Sodyum mg Potasyum mg Kalsiyum mg V Merhabalar gününüz aydın evleriniz bereket ve huzurla dolsun inşallah. Kızım ne zamandır evde tereyağı yapmak istediğini söyler dururdu. Nihayet kolları sıvayıp ne kadar kolay olduğunu görünce, neden daha önce yapmamışım diye hayıflanıp durdu. Takip edenler bilirler, torunum doğduğundan beri kızım sütü Aysun Hanım’dan çiğ olarak alıyor. Sütümüzü içimlik süt, yoğurt ve kaymak olarak tüketiriz hep. Nadiren kalan sütlerden kahvaltılık lor yaparız. Tabii sütlü tatlıları saymıyorum bile. Kısaca sütümüzden o kadar memnunuz ki, süt ürünlerini hep evde yapsak demeye başladı kızım. İşte tereyağı da buradan peyniride evde hazırlayacağım derse hiç şaşırmam daki sefere yazımız ne zaman kısmet olursa, doğal ev yapımı kremşanti yapımı olur inşallah. Bu durumdan en çok ben memnunum tabiki, her denememiz bir yazı konusu oluyor benim için,sizlerle paylaşma fırsatı sağlık Mügenciğim iyiki denemişsin teryağı yapımını. Memleketteki ablam tereyağını yoğurttan yapıyormuş. Kızımsa sütün üstünde biriken kaymaktan hazırladı. Bir kere de yoğurttan denemek istiyoruz. O da ayrı bir yazı konusu olsun. Kızım tereyağı yapımı için internette uzun araştırmalar yaptıktan sonra bu adresteki tereyağı tarifinden yararlandı. Siteyi ziyaret etmek isteyenler tıklasın. Malzeme Listesi 10 litre çiğ süt kaymağı yağı alınmamış, pastörize ya da homojenize edilmemiş süt bizim sütün kaymağından 250 gr. tereyağı çıkıyor Tarif Sütü kaynatıp ılındıktan sonra buzdolabına kaldırdık. Bir gün dolapta bekleyen sütün üstü kalın bir kaymak tabakası ile kaplanıyor. Bu kaymağı süzgeçli kaşıkla sütün üstünden alıp, rondoya koyduk. Rondoda yüksek devirde çırpmaya başladık. Süt önce krem şanti kıvamına geldi. 6 ya da 7 dakika sonra sütün sıvı kısmı katı kısmından ayrılıp, tereyağı ortadaki resim gibi gözle görülür bir şekilde üstte toplanmaya başladı. Katı kısım sıvıdan ayrılınca bir kaşıkla bu tereyağını alıp çok soğuk suyun içine attık ve yağı yıkadık. Tereyağını attığımız su beyaz renkli bulanık bir hale geldi. Yağı bu suda iyice toparladıktan sonra suyu döktük, tekrar soğuk su koyup yağı yine bastırarak yıkadık. Yağdan çıkan su bulanıklığını yitirene kadar suyu değiştirerek yıkamaya devam ettik. 3 ya da 4 kez yetiyor İyice yıkanan yağı tabağa alıp üstüne biraz tuz serpip kaşığın tersiyle ezmeye başladık. çıkan suyu döküp ezmeye devam ettik. Tereyağının içindeki suyu ne kadar iyi çıkarırsak, ömrü o kadar uzun oluyor. Tereyağı hazırladıktan sonraki suyun çıkarılma işlemi. Tüm suyu çıkan tereyağını top halinde yuvarlayıp saklama kabına alarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Biz artık tereyağımız evde yapıyoruz. Ya siz? Bu yazıları da okumak isterseniz tıklayınız. Ev yapımı yoğurt Ev yapımı erişte Ev yapımı tarhana Yazı dolaşımı Anne Kız Mutfak Maceraları… Annelerin, anneannelerin en büyük lezzet sırrıdır tereyağı. İçine girdiği pilavı güzelleştirir, böreğin lezzetine lezzet katar, keklerin misler gibi kokmasını sağlar. Biz de olarak sizlere; tatlısından tuzlusuna, hamur işlerinden et yemeklerine tereyağı ile lezzetini kat be kat artıran yemekleri şöyle bir sıralayalım istedik. Açılış onun hakkı Un çorbası Kış aylarını hasta olmadan geçirmemizi sağlayan, boğazımızı yumuşatan, soğuk günlerde içimizi ısıtan çorbalarda sıra. Yoğurt çorbasının en büyük rakiplerinden biridir un çorbası tarifi, az ve öz malzemelidir. Çorbasız sofra kurulmaz Un çorbası tarifi Tanelerini sayarsın Tereyağlı pilav Bilhassa sulu yemeklerin tamamlayıcısı, türlü türlü çeşidi olan pilavı bu sefer sadece tavuk suyu ve tereyağıyla hazırlıyoruz. Basit bir tarif gibi görünmesine rağmen “Pilavı iyi yapan her yemeği yapar.” derler. Kolları sıvayın, mis gibi kokan tereyağlı pilav hazırlıyoruz Tereyağlı pilav tarifi Patates püresinin en asil hali Düşes patates Her zaman her zaman patatesi püre yapacak değilsiniz ya. Biraz değişiklik şart. Hem ilgi alanı mutfak olanlar değişik tat ve sunumları hep sevmiştir. Böylesine güzel bir patatesi yapmak için ekstradan ihtiyacınız olan tek şey bir sıkma kabı ya da buzdolabı poşeti. Artık yanına ne yapılır siz onu düşünün Düşes patates tarifi El açması hamurla hem de Kol böreği Çıtır çıtır dilimlenen lezzetle sarıp sarmalanmış kol böreği çay saatlerinin yıldızı olabilecek bir hamur işi. Tarifi arzu ettiğiniz iç harçla hazırlamak mümkün. Böreğiniz sadece peynirli, ıspanaklı ya da bizim hazırladığımız gibi patatesli ve peynirli olabilir. Hazırlayanların ellerine sağlık Kol böreği tarifi Tatlı mı tatlı Labne peynirli brownie Labne peynirli brownie tarifi; iki renkli, tadına doyulmaz bir bir brownie aslında. Taban kısmı iri ceviz parçacıklı ve bitter çikolatalı brownie’den üzeri ise cheesecake yumuşaklığında labne peynirli bir karışımdan oluşuyor. Tereyağını eritin Labne peynirli brownie tarifi Şöyle bir etli yemek yok mu derseniz Hünkar beğendi Hünkar Beğendi Tarifi Saray mutfağının önde gelen, hünkarın da midesini feth eden tariflerden biri hünkar beğendi. Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi bir yana dursun kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırıyor. Hünkarımızın bir bildiği olmalı Hünkar beğendi tarifi Çayın yanını da düşündük Susamlı simit Susamlı simit tarifi de bu hamur işlerinden bir tanesidir. O kadar güzeldir ki bardak bardak çayların peşi sıra kaç tane yediğini bilmez insan. Arzuya göre hamuruna mahlep de katılır, mis gibi kokar. Yanına peynir de istemez Susamlı simit tarifi Cevizi üzerinde Sade kurabiye Un kurabiyesi deseniz onun kadar ağır bir tarif değil. Cevizin tadı ağza geliyor, tarçın kokusuyla mest ediyor. Kıyır kıyır dağılıyor, damakta nefis bir tat bırakıyor bu kurabiye. Cevizsiz de olur Kurabiye tarifi Bu sefer yalnız değil Kremalı ve peynirli erişte Hamurunu karıp tek tek açtığınız ince yufkaları keserek evinizde hazırlayabileceğiniz kesme makarna ile de yapabileceğiniz bir erişte tarifi var sırada. Makarna ve pilava lezzetli bir alternatif Erişte tarifi Kırmızı ete alternatif Tavuk güveç Tavuk Güveç Tarifi Güveç sevilmez mi, mümkün mü hiç? Bol vitaminli o sıcacık suyuna ekmek banılmaz mı? Arpacık soğanı, sarımsağı, domates, patates, bezelye ve baharatları yerli yerinde güveç tarifine tavuk kattık, bir o kadar hafif ve lezzetli oldu doğrusu. Rendelensin kaşar peynirler Tavuk güveç tarifi Facebook sayfamızdan gelen bir istek üzerine bu tarifi yayınlıyorum. Tereyağı, çiğ süt veya çiğ sütten yapılan yoğurdun üst kısma yükselen kremasını kullanarak yapılıyor. Yoğurttan yapılanlarının daha lezzetli olacağını belirtmek te yarar var fakat 40 yada 50 litrelik bir yayığınız yoksa ayranı kabartıp tereyağının ayrılmasını sağlamak oldukça zor. Aşağıdaki tarif süt kremasını kullanarak nasıl tereyağı yapılacağını anlatıyor. Tereyağı mezofilik bakteriler ile olgunlaşan bir ürün. L. Cremoris ve L. Biovar Diacetylactis bakterileri en aktif olanları. Bu yüzden çiğ sütün üzerinde oluşan kremayı kullanarak tereyağı yaparsak bu bakterileri ve daha pek çoğunu sağlamış oluruz. Kaynağına güvendiğiniz bir yerden çiğ süt alıp tüketiyorsanız, pastörize etmeden buzdolabında 24 yada 48 saat tutarak kremanın yüzeyde toplanmasını sağlayın. Bu krema içinde barındırdığı pek çok yararlı bakterisi yüzünden oldukça aromatik bir tereyağı üretecektir. Eğer kaynağını bilmiyorsanız veya güvenmiyorsanız çiğ sütünüzü 65°C’de 30 dakika tutarak pastörize ediniz. Bu işlem sütte bir bakteri bırakmayacağı için mezofilik bakterileri bizim eklememiz gerekiyor. Tereyağı yapmak çok pratik bir tarif değil. Eğer kendi ineğiniz varsa ve gelen sütü değerlendirmek için yollar arıyorsanız çok uygun. İlkbaharda yağmurların devam ettiği sıralarda ineğiniz yavruladı ise ve taze ot yiyerek besleniyorsa sütündeki protein ve yağ oranı da çok olacaktır. Bu mevsim tereyağı yapmak için çok uygundur. Tuz oranını yükseltirseniz daha uzun süre buzdolabında saklanabilir. Fakat tamamen tuzsuz yapıp hızlıca tüketmek isteyebilirsiniz. Tuzsuz tereyağı bazı tariflerde var fakat bulmak bazen zor olabiliyor. Malzemeler 20 litre yeni sağılmış çiğ süt 1 tbsp tuz Dövülmüş sarımsak isteğe bağlı Kuru baharatlar isteğe bağlı El mikseri Genişçe bir kap Pastörize veya çiğ sütü ağzı geniş bir kaba boşaltın ve buzdolabına yerleştirin. 24 yada 48 saat bekleyin. Bu sırada krema yüzeyde toplanarak kalın bir tabaka haline gelir. Kremayı kepçe ile toplayıp genişçe bir kaba alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Tuzu ekleyin. El mikserine çırpma uçlarını takıp düşük devirde kremayı çırpmaya başlayın. 10 yada 15 dakika çırpmaya devam edin. Önce tepecikler halinde formunu koruyan bir karışım haline gelecek. Daha sonra ufak parçalar halinde yağ ve su ayrışacak. Küçük yağ parçaları toplanıp büyük bir küme oluşturduğunda suyunu başka bir kaba boşaltıp saklayın. Tereyağı hafif sarı görünümlü olacaktır. Hala içinde su yayık altı suyu bulunduğu için hızlı bozulabilir. Bunu önlemek için yağımızı yıkamamız gerekiyor. Tereyağının yayık altı suyunu dışarı aldıktan sonra soğuk su ekleyerek el mikseri ile düşük devirde çırpmaya devam edin. Eğer çok katılaşırsa tahta kaşıkla da yapılabilir. Bir kaç kez bu soğuk suyu boşaltıp yeni ve temiz soğuk su ekleyerek tereyağını çırpın. Çıkan su bulanık hal almayana kadar devam edin. Tereyağını bir kaç kat tülbente sarıp üzerine bir tahta ve su dolu şişe koyarak baskı uygulayın. Nekadar çok su çıkartırsak o kadar uzun dayanır. Eğer hemen kullanacaksanız baskı işlemine gerek yok. Baharat ve sarımsağı ekleyerek son bir kez tahta kaşıkla çevirin. Terayağınızı buzdolabında hava almayacak kaplarda uzun süre saklayabilir yada bir kısmını dondurabilirsiniz. Donduracaksanız tuzlamanıza gerek yok. Yayık altı suyunu keklerde, ekmek yapımında kullanabilirsiniz. Bu işlemden sonra kalan süt ise diyet süt olacağı için ya Parmesan gibi sert yada Çeçil gibi yağsız sütten yapılan bir peynir tarifi deneyebilirsiniz. Bu yazı 5647 defa okundu About Latest Posts Gürkan Yeniçeri 1974 İstanbul doğumlu, evli ve 2 çocuk babasıdır. 1998 yılında Kıbrıs’da bir üniversiteden yazılım mühendisi olarak mezun olduktan hemen sonra İstanbul’a dönerek iş hayatına atılmış ve hayatını sürdürmüştür. 2001 yılından beri de yurt dışında yazılım mühendisi olarak çalışmaktadır. İki çocuk sahibi olduktan sonra ev dışındaki hobilerine zaman ayıramayan ve bu sebebten dolayı da evde bir şeyler yapmak için araştırırken yoğurt ve peynir yapımına merak salmış ve iyi de etmiştir. Zaten küçüklüğünden beri yemek yapmayı çok sevmiştir. Her gün öğleden sonra ilkokuldan gelip annesi ve babası evde yokken kardeşi ile birlikte yemek yapmayı denemişler, ortalığı batırıp, mutfağı rezil etmişler, bir kaç kereler komşular tarafından yakalansalar dahi ana babasının geliş saatine kadar ortalığı temizleyip delilleri yok etmeyi becermişlerdir. Çıkan bulaşıklar yıkanmış, ocak silinip temizlenmiş ve her şey yerli yerine gıda mühendisliği veya peynir/sucuk fabrikasında çalışmışlığı yoktur. Tüm bilgi internet üzerindeki forumlardan, kitaplardan ve diğer kaynaklardan edinilmiş ve bizzat uygulanarak denenmiştir. Yazarın zaten bir mühendis olması disiplinli şekilde çalışmasını ve tarifleri uygulamak için ortaya çıkartırken çok fazla araştırmasına neden olmuştur. Hobi olarak güzel bir uğraş olmasının yanında yaptığınız ürünlerin de yenebiliyor olması daha da sevindiricidir. Latest posts by Gürkan Yeniçeri see all Peynir Yapımında Süt - 10/09/2014 Peynir Yapım Ekipmanı - 03/09/2014 Salamura - 27/08/2014

tereyağı tereden mi yapılır ana ocağı